ひとみ食堂

「食のギャラリー」のスペシャル講座、「出汁を極める」に参加してきました。
前回参加してからまだ間もなかったのですが、
この講座のタイトルにやられてしまいました。

出汁はお味噌汁、煮物、鍋料理などでとっていますが、
いつも自己流なので、ここできちんの料理のベースとなる
出汁のとりかたを他の誰でもなく たなかれいこ さんから学べる！
ということで速攻申込みをしたのでした。

メニュー
● 大根の煮物
● 地卵の蒸し物 葛あんかけ
● ごぼうのごま和え
● 青菜のおひたし
● ごぼうのごま和え
● おからの煮物


煮干し、昆布、かつおぶしと３種類の出汁の基本のとりかたと
簡単なとりかたをそれぞれ教えてもらい、
それを料理につかうのだけれど、今回のテーマが出汁なので
出汁のうま味がよくわかるように料理の味付けが工夫されています。
たとえば、ごぼうのごま和えのごまはすり鉢で直前にすったものだと
香りがつよくなるので市販のすりゴマを使うとか。


れいこ先生のおはなしはとてもわかりやすく、
食材そのものや食材の性質、どうやって育っていて、どうやって保存するかなど
いつもレシピがメモでいっぱいになってしまうほどです。

今回の講座は出汁というところで一番大切な基本に戻り
きちんと習えたことであやふやだったこと、
たとえばかつお節はどのくらい火にかけるのかとか
自信をもってできるようになるかとおもいます。
（迷いがなくなるとそういう心理状態から味も変わりそう！）

次回のスペシャル講座は６月で内容はまだ未定だそうです。

久しぶりのひとみ食堂ケータリング。



パンプキンサラダ
(胡桃、レーズン、クリームチーズ、白ワインヴィネガー)



手羽中グリル
（オイスターソース、はちみつ、醤油、ニンニク＆しょうがのすりおろし）



アジの干物入りおむすび
（ひじき、紫蘇、炒りゴマ、六穀米、もち米）


友人の新居祝い、帰国＆昇格祝い、CPA合格祝い、
ニューヨークから一時帰国されているご夫婦とお子様、
合計１４人（！）が集まるとのことでご依頼いただきました。

ご依頼受けたものの１４人分の量ってどのくらいだろ？
何時から作りはじめたらいいんだろ？といろいろ考えてたら
ポットラック形式でそれぞれが何かを持ち寄るとのことでした。

それなら肩の力を抜いて上の３品ほどケータリングさせていただきました。
アジのおむすびをニューヨーカーの赤ちゃんが食べてくれたのはおどろきでした（笑）